Guardando le colline delle Cinque Terre è difficile credere che qualcuno ci coltivi la vite. Eppure le terrazze strette che salgono dal mare fino al crinale sono, in gran parte, vigneti: piccoli fazzoletti di terra sostenuti da chilometri di muretti a secco, lavorati quasi esclusivamente a mano. È quella che viene chiamata viticoltura eroica, e il suo frutto è un vino che racconta il paesaggio meglio di qualsiasi guida.
Una denominazione storica: Cinque Terre DOC
Il vino di queste colline ha una denominazione di origine controllata dal 1973. La DOC Cinque Terre comprende un vino bianco secco e il celebre passito Cinque Terre Sciacchetrà. Esistono anche alcune sottozone storiche, come Costa de Sera, Costa de Campu e Costa de Posa, nel territorio di Riomaggiore.
I vitigni protagonisti sono tre, tutti a bacca bianca:
- Bosco, il vitigno principe, dalla buccia resistente;
- Albarola, tradizionale della Liguria di Levante;
- Vermentino, diffuso su tutta la costa ligure.
Il Cinque Terre bianco è un vino fresco e sapido, con profumi di macchia mediterranea: un compagno naturale per il pesce, le acciughe e i piatti della cucina ligure.
Lo Sciacchetrà, il passito delle terrazze
Lo Sciacchetrà è il vino più prezioso delle Cinque Terre. Si ottiene dalle stesse uve, selezionando i grappoli migliori e lasciandoli appassire per settimane su graticci, in ambienti asciutti e ventilati, fino a concentrarne gli zuccheri. Il Bosco è preferito proprio perché la sua buccia spessa resiste bene all'appassimento. Il disciplinare stabilisce che l'invecchiamento duri almeno fino al 1° novembre dell'anno successivo alla vendemmia, e prevede anche una versione Riserva con un affinamento più lungo.
Il risultato è un vino dolce, dal colore ambrato e dal profumo di frutta secca, miele e albicocca, prodotto in quantità molto piccole: da molti chili di uva si ricava pochissimo vino. Lo Sciacchetrà delle Cinque Terre è anche un Presidio Slow Food, a tutela di una produzione artigianale che richiede un lavoro enorme.
Perché si parla di viticoltura eroica
Sulle terrazze delle Cinque Terre i trattori non arrivano. Ogni operazione, dalla potatura alla vendemmia, si fa a mano, spesso su pendenze vertiginose. Per trasportare le cassette d'uva sono stati installati piccoli trenini a cremagliera, le monorotaie che vedrete correre lungo i pendii. E i muretti a secco che reggono le terrazze vanno continuamente controllati e ricostruiti: se il vigneto viene abbandonato, i muri cedono e il versante frana.
Per questo coltivare la vite qui non è solo agricoltura, ma anche cura del territorio: è proprio questo paesaggio terrazzato che ha portato le Cinque Terre a essere riconosciute patrimonio mondiale dell'UNESCO. Camminando sui sentieri sopra Monterosso, come quello che sale al Santuario di Soviore, attraverserete molte di queste vigne.
Il momento più intenso dell'anno è la vendemmia, fra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno: sulle terrazze si vedono i vignaioli al lavoro con le cassette e le monorotaie in movimento. Se vi capita di essere in zona in quel periodo, camminate con discrezione sui sentieri che attraversano i vigneti: è il raccolto di un anno intero di fatica.
Limoni e basilico: gli altri sapori delle terrazze
Sulle stesse terrazze, accanto alle viti, crescono anche ulivi e alberi di limoni, che a Monterosso sono un vero simbolo: tradizionalmente, a maggio, il paese dedica loro una festa. Con i limoni si preparano dolci e liquori casalinghi. E come in tutta la Liguria non manca il pesto, preparato con basilico, olio extravergine, pinoli, aglio e formaggio, da gustare sulle trofie o sulle trenette.
Assaggiare il territorio
Durante il soggiorno potete trovare i vini delle Cinque Terre nelle enoteche e nelle botteghe dei borghi, e alcune aziende agricole e cantine del territorio organizzano visite e degustazioni. Per conoscerle e scoprire gli eventi legati al vino e ai prodotti tipici, fate riferimento al sito del Parco Nazionale delle Cinque Terre e ai canali del Comune di Monterosso al Mare. Altre idee per esplorare la zona le trovate nella pagina dei dintorni.
Date delle feste, aperture delle cantine e iniziative cambiano di anno in anno: verificate sempre sui canali ufficiali prima di organizzarvi. E ricordate di bere responsabilmente, soprattutto prima di un'escursione.
Un brindisi in terrazza a Monterosso
Il loft La Terrazza sul Monterosso al Mare ha una grande terrazza con sdraio e vista sull'orto di Ciack, dove pranzare o cenare. Il monolocale Orto di Ciack, al piano terra, affaccia sul giardino.